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紹興醉雞

作法超簡單,新手零廚藝也可以學會的五星年菜! 
不失敗醉雞做法關鍵秘訣:雞腿煮好後泡冰水至透,才會有湯凍唷!
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準備食材及配料

食材
  • 去骨雞腿肉
    兩隻
精選調味
  • 紅棗
    6顆
  • 枸杞
    10g
  • 米酒
    一大匙
  • 600c.c
  • 紹興酒
    100c.c
  • 松井椒鹽粉
    少許
  • 松井玫瑰岩鹽
    少許

烹煮步驟

  • Step 01

    將去骨雞腿洗淨,使用餐巾紙將水分壓乾。

  • Step 02

    將去骨雞腿放在鋁箔紙上(雞皮朝下),在去骨雞腿上撒上些許松井玫瑰岩鹽與紹興酒去腥。

  • Step 03

    用鋁箔紙將去骨雞腿捲起來(像包糖果一樣),固定形狀。

  • Step 04

    將除了紹興酒以外的調味品加在一起。

  • Step 05

    雞肉捲與調味料分層放入電鍋一起加熱(電鍋不夠大,調味料也可用瓦斯爐煮滾即可關火),外鍋加兩米杯水。

  • Step 06

    調味料煮沸後加入紹興酒,然後放涼。

  • Step 07

    雞肉捲加熱完畢,放入冰水中冰鎮,增加肉質彈性。

  • Step 08

    冰鎮後將雞肉捲打開放入調味料內浸泡(打開雞肉捲內會有很多湯汁可一起加入增加風味)。

  • Step 09

    放置冰箱冷藏12~48小時讓雞肉捲入味(越多天越入味)。

  • Step 10

    入味後取出切片即可食用。

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