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韓式泡菜

異國料理『韓式泡菜』,對韓國人來說,泡菜就等於是媽媽的味道,也是夏天的開胃菜之一,味道香辣酸嗆,搭配白飯或煮部隊鍋都超級美味!現在只要看著影片,跟著前國宴主廚「劉邦傳 老師」動手做,真的一點都不難,步驟超級簡單!
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準備食材及配料

食材
  • 梨子
    120g
  • 蘋果
    120g
  • 洋蔥
    120g
  • 30g
  • 蒜仁
    75g
  • 香菜段
    150g
  • 紅蘿蔔絲
    300g
  • 白蘿蔔絲
    300g
  • 蔥段
    300g
  • 韭菜段
    300g
  • 山東大白菜
    2粒
精選調味
  • 糯米粉
    150g
  • 松井雞心朝天椒細粉
    300g
  • 松井韓式辣椒粉
    300g
  • 礦泉水
    2000cc
  • 2000cc
  • 300g
  • 20g
  • 泰式魚露
    50g

烹煮步驟

  • Step 01

    將食材洗淨各自切割,大白菜1開4,用鹽300g+水2000cc浸泡至大白菜軟,再用礦泉水洗淡鹹份,然後濾乾水份備用。

  • Step 02

    將糯米粉150g+水1000cc攪拌均勻,然後一起煮滾成糯米糊漿待冷備用。

  • Step 03

    將蒜仁、薑、洋蔥、蘋果、梨子、泰式魚露、水一起用果汁機攪碎備用。

  • Step 04

    將配料(韭菜段、蔥段、白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲各300g、香菜段150g)跟糯米糊漿及松井韓式辣椒粉、雞心朝天椒細粉、及作法(3)攪拌在一起,然後裹在大白菜每一葉的身上,再裝入於瓷甕或玻璃保鮮盒內,放室溫發酵2天,再移至冷藏冰箱即可。

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