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宮保雞丁

餐桌上不敗的川菜料理『宮保雞丁』
麻、辣、鹹、甜、香、夠勁又夠味~
如何讓雞肉吃起來不會乾乾柴柴的?
阿邦師的料理小秘訣,喜歡料理的你可以跟著做看看喔!
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準備食材及配料

食材
  • 雞胸肉
    600g
  • 薑片
    10g
  • 蒜香花生
    75g
  • 蒜片
    10g
  • 蔥段
    10g
精選調味
  • 松井宮保辣椒切片
    45g
  • 松井花椒粒
    10g

烹煮步驟

  • Step 01

    將雞胸肉逆紋切丁(約3*3公分),放入醃料中醃漬約30分鐘。

  • Step 02

    將蒜頭與辣椒切碎,青蔥切蔥花備用。

  • Step 03

    花椒油:取鍋加入一大匙香油,接著加入花椒粒,以小火煸香約三分鐘後,將其過濾,不要花椒粒,只留下花椒油。

  • Step 04

    用170-180度的油,半煎炸雞丁,炸至金黃上色後,撈起濾油備用。

  • Step 05

    花椒油加入蒜頭、辣椒、蔥,以中火先爆香,接著加入炸好的雞丁翻炒均勻,適時加水拌炒。

  • Step 06

    最後加入乾辣椒、適量醬油膏、蒜味花生與所有調味料,以大火翻炒均勻,略勾薄芡即完成。

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