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  • 被哇沙米嗆到流淚時,有什麼方法快速恢復正常?

    山葵的嗆與辣椒的辣不同,不能靠吃澱粉或酸來解除嗆味;也不能用糖來中和嗆味,那只會嗆得更厲害喔!
    唯一的方法就是把嘴巴張開,把持口鼻暢通,讓嗆味能夠盡速緩和。
  • 山葵和辣根的味道有什麼不同?

    ‧阿里山山葵山葵需要磨成細泥狀才能使用。山葵具有一定的甜味,但一旦乾燥後,甜味和香辣味便會消失,因此山葵不適合加工成粉狀產品
    ‧西洋山葵(辣根)辣根的味道顧名思義很辛辣,新鮮辣根帶有芥菜和蘿蔔的味道,嚐起來也類似山葵,且適合加工製成芥末調味料。
  • 山葵為什麼會有辛辣味?

    辛辣味的主要成分來自山葵的「烯丙基芥子油(異硫氰酸丙烯酯)」。新鮮的山葵很難感受到強烈的辛辣。只有透過研磨才會開始產生強烈的辛辣味。由於山葵細胞結構中所含的黑芥子苷產生發酵反應,因此當山葵細胞組織破裂時,山葵會變辣。因而產生烯丙基芥子油的獨特辛辣味。只有在品嘗的那一刻,才會感受到烯丙基芥子油的強烈辛辣味和清香味,然後這些味道會迅速揮發掉。
  • 山葵是否有抑菌作用?

    山葵辛辣成分的抑菌效力具有抑制大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血弧菌、金黃色葡萄球菌等多種食物中毒菌生長的功能。它還具有抑制黴菌和酵母菌生長的作用。
  • 山葵粉怎麼調才好吃?

    愛吃日式料理可能會買市售的山葵粉回家調成山葵醬,卻發現總是調不出那股嗆辣感,甚至還會變苦?
    利用乾燥山葵粉調合成山葵醬時,為了刺激山葵天然的嗆味,最好用常溫開水以1:1.45比例調和攪拌,並用保鮮膜密封5-10分鐘,才能恰好活化山葵天然的嗆辣味。
    用冰開水拌攪,因為水溫太低無法讓山葵粉醒化,導致入口時不嗆但略帶苦味;用太熱的水或湯汁攪拌,因為溫度過高,則把山葵的生、嗆味去除,變成毫無味道。

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